Kajian Aktivitas Antioksidan Mi Basah Substitusi Tepung Umbi Kimpul dengan Penambahan Ekstrak Klorofil Batang Bayam dan KAngkung

Abstract. Consuming noodles with health benefits is becoming a trend in the pandemic. Noodles chlorophyll sourced from spinach and kale are thought to increase antioxidants. Utilization of extract stems can reduce vegetable waste substitution kimpul flour use wheat flour. The purpose this study was analyze effect addition on physicochemical properties wet noodle products best results various concentrations stems. research consists several stages. First, manufacture tuber flour, followed by kale, then noodles, analysis organoleptic tests (color, taste preference). method used simple randomized block design (RBD) experimental ratio proportions (50%): (40%): extract: extract, which 5 treatment combinations, namely BK1: 5% , BK2 : 10%, BK3 BK4 7%, BK5 7% repeated 2 times. showed that had significant antioxidant activity fat. However, it did not significantly affect water content, ash, fat, carbohydrates taste, color preference. according de garmo test 10% content 31.95%, ash 2.11%, protein 10.82%, fat 8.45%, 47.63% 73.73%, 5.04, 5.6 preference 5.56. Abstrak. Mengkonsumsi mi dengan manfaat kesehatan tengah menjadi tren di pandemi. Mi klorofil bersumber dari bayam dan kangkung diduga dapat meningkatkan antioksidan. Pemanfaatan ekstrak batang mengurangi limbah sayuran substitusi tepung penggunaan terigu. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh proporsi penambahan terhadap sifat fisiko kimia pada produk basah serta hasil terbaik dalam berbagai konsentrasi kangkung. Penelitian terdiri beberapa tahapan. Pertama pembuatan umbi dilanjutkan selanjutnya basah, kemudian dilakukan analisa fisikokimia uji organoleptik (warna, rasa kesukaan). Metode yang digunakan yakni metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) sederhana perbandingan terigu (50%) (40%) kangkung, kombinasi perlakuan yaitu BK1 5%, diulang sebanyak kali percobaan. Hasil menunjukkan bahwa berpengaruh nyata aktivitas antioksidan lemak. Namun tidak analisis kadar air, abu, lemak, kabohidrat rasa, warna kesukaan. Perlakuan menurut air 31,95%, abu 2,11%, 10,82%, lemak 8,45%, karbohidrat 47,63%, 73,73%, 5,04, 5,6 kesukaan 5,56.